湛江晚报稿

夏秋更替 食补润燥


　　时逢秋初，空气湿度降低，肌体对干燥的气候可能有些许不适，人体容易出现咽喉肿痛、口渴唇裂等现象，此时养生润燥便显得尤为重要。在这 夏秋更替之际，推荐几道滋补润燥的佳肴。

　　酸萝卜老鸭汤

　　原料：老鸭1800克，酸萝卜900克，枸杞数粒，姜、盐、鸡精、胡椒粉、葱、花椒各适量

　　制作：将鸭子切成块，放入冷水中慢慢加热烧开，去掉血水后放入砂锅中，冲入适量开水，加入葱、姜、花椒炖20分钟左右，再加入酸萝卜，煮熟加入泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。　

　　食补提示：夏末秋初的饮食宜以清淡为主，而肉食多属热燥之物，所以很容易导致上火、便秘等症状。而鸭肉性微寒，营养丰富，具有滋阴养胃、补虚劳、解毒清热、利水消肿等功效。营养学家认为，当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩，营养丰富，能及时补充人体必须的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等矿物元素。

　　蘑菇鸡块

　　原料：鸡1000克，蘑菇200克，淀粉10克，红椒丝若干，葱、姜、料酒、蒜茸、酱油、盐、胡椒粉、植物油各适量

　　制作：蘑菇洗净、沥干，光鸡冲净、沥干、斩件，用酱油、胡椒粉、白糖、料酒略腌；烧热油锅，爆香蒜茸及姜片，加入鸡块爆香，再下蘑菇、盐、胡椒粉、淀粉及适量清水，加盖烩约10分钟，其间翻动两次；等鸡块全熟后，加入红椒丝，便可上碟。　

　　食补提示：蘑菇营养丰富，味道鲜美，富含蛋白质，铁、钙、磷、钾等微量元素以及多种氨基酸和维生素。蘑菇味甘、性微寒，具有补脾益气、理气化痰等作用。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。经常食用蘑菇，能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。

　　清炒红薯叶

　　原料：红薯叶300克，大蒜、蚝油、盐、鸡精各适量

　　做法：将连着藤的番薯叶用开水焯一下，然后过冷水，沥干； 锅里入油，大蒜爆香后放入番薯叶，翻炒几分钟后加一点蚝油，加盐翻炒后，再放入鸡精炒几下，即可出锅装盘。　

　　食补提示：红薯叶具有显著的食疗保健功能，与其它常见蔬菜相比，红薯叶的矿物质与维生素含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

　　冰糖百合羹

　　原料：鲜百合150克，青梅50克，糖桂花15克，冰糖适量

　　制作：将百合入笼中蒸透，取出后沥去水分备用；锅置中火上，加入400克清水，放入冰糖、桂花，待糖化汁浓时加入百合、青梅，待青梅、百合漂浮于汤面时，出锅装入汤碗内即可。

　　食补提示：作为时令菜，百合色白肉厚，味道甘甜，营养价值又很丰富，蕴含蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质。鲜百合有镇静止咳、滋养五脏等作用，对体虚肺弱者效果尤佳。这道冰糖百合羹，汤清味甜，具有润肺止咳、清心安神之功效。