冰清第一式——“凉瓜刺身”

　　寻找夏季最清凉爽脆的美食，“凉瓜刺身”无疑给出了一个很完美的答案。

　　瓷碟上面放着厚厚一层冰块，一片片凉瓜片整齐排在冰块上，这跟吃三文鱼身一个道理，生吃。虽然简简单单的一道凉瓜，但是吃起来照样让你如痴如醉。虽然不是每个人都能欣赏苦瓜的苦涩，但吃着凉瓜刺身，感觉到的不是苦涩，而是甘甜清爽。

　　夹起一块凉瓜片，瓜片薄如绸纱，透出淡绿的光亮。放进嘴里，一股凉气直渗喉咙，直达胃里。轻轻一嚼，“咯咯”地脆响，没有半点苦味，更多的是清甜的滋味。据说这是用“大顶凉瓜”所做，这种瓜清凉爽脆，味甘甜；性凉，清热祛毒，美容养颜。

　　有位朋友一边吃着凉瓜刺身，一边口齿不清地说着：“这是我吃过的最清爽的凉瓜。”看来，凉瓜本身并非寡而无味，尤其是在的精心制作下，更是入味三分。除了“清”吃，还可以蘸些芥辣或香油、酱油等调味品，口感各具特色。

　　冰清第二式——“冰镇芦荟”

　　芦荟一直很受女性的厚爱，因为它可排毒养颜。为此，吃芦荟也是许多食客的追求，尤其是冰镇芦荟特别受欢迎。

　　一个红边大盘里装着冰块，上面铺放着芦荟条，大小一致芦荟条显出晶莹剔透。芦荟条吃起来，冰冰凉凉，脆口清爽，不愧为夏日一大“绝式”。可蘸日本芥末或酱油入口，更显日式食法。加上盘里冰气上升，浑身冰凉透爽。据了解，将食用芦荟去皮切条后，用盐水去除芦荟表面的黏液，然后放到冰柜里急冻2～3分钟，再取出放在冰块上，上盘即可食用。

　　冰清第三式——

　　“冰镇烧汁海螺拼三蔬”

　　并不是纯是“素”式才是清爽，有时候，荤素的结合也让人“清爽百分百”。吃过“冰镇烧汁海螺拼三蔬”之后，也会让食客连连叫绝。

　　“冰镇烧汁海螺拼三蔬”，应该说是一道艺术与美味相融合的一道夏季美食。十几只海螺昂面挺立在大托盘中，另一对角两端摆放的装饰石山。与海螺相对的对角处放有一个冰瓯，里面放着三种时蔬，细条型青瓜、西芹和芥蓝。

　　这道菜采用鲜美的海螺与新鲜时蔬作搭配，是非常适合享受的夏日菜式，有素有荤，但它们之间融合得非常完美，没有任何口味上的矛盾，同是“鲜”味，和谐搭配。

　　该道菜式的主材料为海螺、青瓜、西芹、芥蓝；配料为烧汁、日本青芥辣。制作时，将海螺用开水煮熟后用烧汁浸泡放入雪柜冰镇待用；然后将青瓜、西芹、芥蓝切好后用开水煮熟后放入冰水；最后把三疏滤清水和浸泡好的海螺一起盛碟、上桌。菜的最大特点是清爽开胃、鲜甜爽口、健康美味，很受顾客欢迎，成为该酒楼夏季的招牌菜。

　　另荐两款特色菜式

　　“酱爆酿茄子”——当然茄子是主角，不过鱼胶和酱绝对是不容失掉的配角。据了解，把茄子切片，在中间切成一条缝放鱼胶，油炸至金黄色，捞起；放酱、姜片和油炸好的茄子一起爆炒，一碟美味“酱爆酿茄子”便做成了。吃时清香酥脆，不油不腻。

　　“麦香万寿果煮鱼肚”——材料为麦片、木瓜、丝瓜、红萝卜，还有日本芋丝和鱼肚，一起煮至熟透便可，吃起来很清淡可口，但营养不减。

　　文：黄慧    图：何波

　　来源：大洋网

    煮美味，先识靓果蔬

　　做一道具有诱惑力的夏季果蔬菜，除了烹饪技巧和精确的调味，更缺不了挑选好的材料。夏季的瓜果蔬菜很丰富，但如何正确选择果蔬并不是件容易的事。

　　烹饪技师提醒大家，从健康与营养角度来说，夏季应吃多吃凉性蔬菜如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，都属凉性蔬菜，这些凉性菜多有清热袪毒、美容养颜之作用；另外，如苦瓜(凉瓜)、苦菜、苦丁茶、苦荞麦、苦笋等苦味蔬菜应多吃，其利于夏季防暑，袪暑湿。从蔬菜的品质来说，市场上的时蔬丰富多彩，但是要挑一样真正好的蔬菜并不简单。如挑选扁豆时，不要只看颜色好，绿色就行。其实这是一个误区，扁豆的种类很多，品种不一样那么其外表的表现也不一样，因此得用手摸摸。即使颜色翠绿，只要手感支棱的就是老的，手感绵软的就是嫩的。

　　还有一种叫“门茄”的茄子，这种茄子水气多，如果想做一碟美味的“红烧茄子”，必须先把茄子切成块，然后放锅里烙烙，让其散出自身多余的水汽，这样的门茄烧出来才好吃。

　　所以，主妇们，菜市场虽大，但选择蔬菜可不能大意哦。