据悉，我国首部腐乳行业标准是在1993年制定的。但随着国内腐乳行业的迅速发展，新产品层出不穷，旧的标准已不能适应整个行业的发展需求。新标准将腐乳产品明确定义为 ：以大豆(4273,46,1.09%%)为主要原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。

　　新标准增加了水溶性蛋白质和总酸两项理化指标。新标准最重要的是降低了腐乳食盐含量的下限。原标准要求：红、白腐乳的食盐下限为每百克不低于8克，青腐乳为每百克不低于10克，酱腐乳为每百克不低于11克，而新标准则将食盐下限全部调整为不低于每百克6.5克。

　　——名词解释

　　红腐乳：又称红方，在后期发酵的汤料中，配以着色剂红曲酿制而成的腐乳。

　　白腐乳：又称白方，在后期发酵过程中，不添加任何着色剂，汤料以黄酒、酒酿、白酒、食用酒精、香料为主酿制而成的腐乳。

　　青腐乳：又称青方，在后期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿制而成的腐乳。具有特有的气味，表面呈青色。最典型的就是北京人爱吃的臭豆腐。